4月20日4时33分14秒，太阳到达黄经30°，二十四节气中的谷雨到来。
谷雨是春天最后一个节气，也是充满生机的时节。天降春雨，春谷下种，应运而生。此时，水生浮萍，布谷拂羽，戴胜立桑。谷雨虽是农耕的重要时节，衍生出许多与农耕有关的民俗，但吃春茶却是这个时节独一无二的民俗。
在茶产量最多的南方，每年最好的采茶时节就是清明和谷雨。
清明前采的茶叫明前茶，也是最有品质的春茶。但由于茶树清明前发芽少，采摘量有限，大多茶农不会自己喝，而是拿去换钱。而到了谷雨前后，茶树新芽快速生长，茶农们也进入了采摘和制茶的过程。
谷雨前采的茶叫雨前茶，与明前茶相对应，又叫二春茶。虽没有明前茶珍贵，但水中造形好，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，且香气怡人，也是一年中的佳品。
吃春茶包含炒青茶、送新茶和请茶宴几个过程。“炒青”是谷雨时节很重要的事。人们把谷雨前的嫩茶叶采摘下来，放在锅里炒制以 “杀青”，再经过“抖水”和“烘干”两道工序后，淡绿清香的新茶就制成了。家家户户都会取一点给邻家互相品尝，对新茶评头论足，猜测今年的茶能买个什么样的好价钱。此外，茶农们会把四月采制的新茶，分装成五钱或一两的小袋，嘴里说着谷雨那天采的新茶，貌似很随意地送给亲朋好友，其实里面的情义谁都能够体会到。
伴随着踏青季，茶农们会适时请老朋友来游茶山，品茶。除了请朋友品尝自制的雨前茶，还会炒几个时蔬给客人，比如香椿炒鸡蛋、清炒鲜笋等，其中最有特色的一道菜，当属鲜茶叶炒鸡蛋。这道菜一般人家是舍不得吃的，因为四月的嫩茶叶非常金贵，但是有贵客上门，再金贵也得奉上。这就是请茶宴。
四月茶非明前即雨前，不仅金贵，还有很高的保健价值。其价值之一是茶中藏春色，饱吸初春之雨的茶叶，经日照催生，化合出芳香。闻之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康；其价值之二是，“茶为万病之药”。茶中含有茶多酚，具有抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断多种致癌物质在体内合成，可以消暑，解毒，消食，对多种疾病有治疗效果，可以延年益寿、抗老强身；其价值之三是，“品茶”可以领略饮茶情趣，是静心凝神的方法，起到消除疲劳、涤烦益思、振奋精神的作用。
