如果你生活在100年前的美国，没吃过中餐，你绝对不敢说自己是混上流社会的。

100年前，中餐在美国越来越火。很多美国人渴望不用去饭店，就能在家中烹煮中餐。20世纪的三大中餐烹饪宝典，让美国吃货的中餐梦照进了现实。

1、追寻“纯正”口味的  /《北美厨房中餐》/

1911年，美国诞生了第一本英文中餐菜谱。这本书的作者是芝加哥一家报社的编辑，这位编辑是一位离婚大妈，一日三餐就在报社周边的唐人街解决。这位大妈爱跟人家厨子和服务员搭讪、聊天。于是一来二往，决定编一本中餐烹饪宝典。

这本宝典的关键词：纯正。她宣称，只要按照书中的工序操作，就能做出跟饭馆里中餐厨师做的一样地道的美食。她特地强调，要烹饪中餐，不仅食材必须来自中国，而且上菜的顺序以及吃法都得像中国人一样。总之这本书传递的观念就是，中餐烹饪必须纯正地道。

2、 “一战”与/《中菜指南》/

第二本著名的中餐宝典诞生于1917年，一位纽约华人出版了中菜指南。这是20世纪早期北美最著名的中餐烹饪书籍。

第一次世界大战，美国实施了食品限量供给制度，美国人特别渴望用简单的食材做出好吃的美味，将卫生、营养而廉价的美味带进美国家庭，迎合了一战期间的读者兴趣。很快，中国烹饪被美国人视为暂时节省日常花销的良方。 

3、西菜中烹与/《新中国菜谱》/ 

第三部宝典诞生于二战，叫做《新中国菜谱》，他承诺用美国市面唾手可得的食材做出地道广东菜肴。作者不仅使用美国家庭主妇都能理解的烹饪词汇，而且食谱经过美式改造。

这部宝典一经出版，就从美国本土销到夏威夷，并在一年内7次重印，广受好评。美联社评价这部宝典是最适合美国家庭的异国食谱。

二战期间，美国家庭普遍面临可支配收入锐减和食材短缺。1943年卷入二战的美国再次实行食品定量配给。按一战做法，美国主妇大可在家中烹食中餐。但问题是中国食材的供应随中国抗战形势的发展变得很不乐观，主妇们期待用美国市面的食材烹制中餐，于是西菜中烹的食谱满足了美国主妇的战时要求。

回头来看这三部中餐宝典的关键词，从宣扬纯正中餐到中餐物美价廉，再到外国的食材也是可以用中餐的方法烹饪的。这些关键词的变化反映了美国社会对中餐认知的变迁。